Rezept für 4 Personen:

• 2 Gemüsezwiebeln (etwa 600 g)
• 100 g Schalotten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian oder 1-2 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 30 g Speisestärke
• 1 Pck. (200 g) Sahne-Schmelzkäse
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch abziehen. Zwiebeln und Schalotten würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian abspülen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Öl in einem Topf erhitzen und vorbereitete Zutaten darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Thymian entfernen.

Zwiebelbrühe pürieren. Sahne mit Speisestärke anrühren, in die kochende Brühe rühren und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Käse hinzugeben, unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g feine rohe Bratwürste
• 300 g Nürnberger Bratwürste
• kochend heißes Wasser
• 300 g Jagdwurst
• 1 I Speiseöl oder 1 kg Kokosfett

Zubereitung:

Rohe Bratwürste und Nürnberger Bratwürste etwa 10 Mi­nuten in kochend heißem Wasser ziehen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Bratwürste in 2 cm lange Stücke schneiden. Jagdwurst enthäuten und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Wurst in Schälchen anrichten.

Speiseöl oder Kokosfett in einem Fonduetopf erhitzen und auf dem Rechaud weiterköcheln lassen. Die Wurst auf Fonduegabeln spießen und in dem Fett erhitzen.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g weiße Schokolade
• 500 ml Maracuja-Nektar
• 200 ml Schlagsahne
• 25 g Speisestärke

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen. Nektar, Schokolade und 100 ml Sahne unter Rühren in einem Topf auf der Kochstelle erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Speisestärke mit der restlichen Sahne anrühren, in die Schokoladen-Nektar-Masse geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Masse in einen Fonduetopf gießen und auf den Rechaud stellen.

Rezept für 4 Personen:

• 500 g Käse, Gruyère, gerieben
• 300 g Käse, Emmentaler, gerieben
• 4 TL Speisestärke
• 1 Glas Kirschwasser
• Pfeffer
• Muskat
• 30 g Butter
• 1  Knoblauchzehe, gepresst
• 1  Zwiebel, fein gehackt
• 3  Tomate, klein gewürfelt
• 200 ml Wein, weiß
• Majoran oder Oregano

Zubereitung:

Die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Butter in dem Caquelon zergehen lassen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Tomatenwürfel kurz darin andünsten und mit Weißwein ablöschen. Den Käse dazu geben und alles auf kleiner Flamme unter kräftigem Rühren aufkochen. Die Speisestärke in dem Kischwasser auflösen und unterrühren. Weiterhin kräftig rühren, nochmals kurz aufkochen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Je nach Geschmack etwas Majoran oder Oregano hinzufügen.

Rezept für 4 Personen:

• 500 g Tomaten
• 3  Knoblauchzehen
• 1 Glas Tomatensaft (evt. mehr zum Auffüllen)
• 600 g Käse (je 200 g Emmentaler, Greyerzer und mittelalten Gouda)
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 4 EL Weißwein
• 1 EL Sahne
• 2  Baguette
• Oregano
• Kräuter der Provence

Zubereitung:

Die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Zwiebeln und Schalotten würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian abspülen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Öl in einem Topf erhitzen und vorbereitete Zutaten darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Thymian entfernen.

Zwiebelbrühe pürieren. Sahne mit Speisestärke anrühren, in die kochende Brühe rühren und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Käse hinzugeben, unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g Rinderfilet oder Rindersteak
• 300 g Schweinefilet
• 1 kleines Päckchen eingeweichte Glasnudeln
• 2 Eier
• Wasserspinat (Pak Bung)
• Chinakohlblätter

Für die Marinade:

• 1 EL weißer Sesam
• 1 EL schwarzer Sesam
• 2 EL Austernsauce
  2 EL helle Sojasauce

Für die Suppe/Brühe:

• ca. 1 l Wasser
• 4-5 Thaichilies Prik Kee Noo
• 3-4 Zitronengras
• 3-4 cm Galgant
• 7-8 Kaffir Zitronenblätter
• 4-5 Cocktailtomaten
• 1 Korianderwurzel
• 1 langer Korianderwurzel
• 1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker
• 1-2 EL Fischsauce
• 1 EL Tamarindewasser
• ca. 20 Blätter Horapa Thai Basilikum
• 3-4 Blätter langer Koriander

Zubereitung:

Rindfleisch und Schweinefleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies geht am einfachsten, wenn Sie das Fleisch im Gefrierfach kurz anfrieren lassen.

Marinade aus weißem Sesam, schwarzem Sesam, Austernsauce und heller Sojasauce herstellen und mit dem Fleisch gut vermischen. Rund eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zitronengrasbulben, Chilies und die Korianderwurzeln mit dem Stößel eines Mörsers aufknacken und mit, in feine Scheiben geschnittenem, Galgant und Zitronenblättern in kaltem Wasser aufsetzen und ca 1 Stunde köcheln lassen.
Cocktailtomaten, Horapablätter und langer Korianderblätter (in feinen Streifen) zugeben und mit MSG, Fischsauce und Tamarindeeinweichwasser abschmecken.

Weitere 5-10 min köcheln lassen. Die Suppe/Brühe in einen Tontopf (oder Fonduetopf) geben und auf ein beheiztes Rechaud setzen. Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Wasserspinat und Chinakohl in mundgerechte Stücke brechen und in die kochende Flüssigkeit geben. Eier verquirlen und über das Fleisch geben. Einige Glasnudeln zur Suppe geben. Nun kann sich jeder ein Stück Fleisch mit Essstäbchen nehmen und in die Suppe halten bis das Fleisch durchgegart ist. Nach einer Weile kann sich auch jeder von der leckeren Brühe und dem Gemüse nehmen und in den bereitgestellten Suppenschälchen mit einer Dipsauce würzen.

Rezept für 4 Personen:

• 800 g Rindfleisch (z.B. Entrecote), sehr dünn geschnitten
• 1 Tofu in Würfeln
• 1 Pck. Glasnudeln
• 400 g Pilze, Shiitake oder Steinchampignons, in Scheiben
• 200 g frischer Blattspinat
• 1 Bund Frühlingszwiebel(n), in 5 cm lange Stücke geschnitten
• ½ Kopf Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

Für den FondFond :

• ¾ Tasse/n Sojasauce
• ¾ Tasse/n Sake, oder Weißwein
• 5 EL Zucker
• ½ Tasse/n Fischbrühe
• Öl, zum Braten

Zubereitung:

Zutaten für den Fond mischen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Gemüse auf einem Servierteller anrichten. Den Rechaud mit niedrigem Topf oder Pfanne auf den Tisch stellen, Öl hinzugeben. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch und Gemüse nach und nach hinzugeben und mit dem Fond ablöschen.

Die fertige gegarten Fleisch- und Gemüsestücke essen und im Topf immer wieder Zutaten und Fond nachfüllen. Traditionell werden die Zutaten vor dem Verzehr kurz in rohes Ei getaucht – muss aber nicht sein! Sukiyaki ist ein typisches Winteressen und wird immer direkt am Tisch zubereitet. Dazu gibt es Reis. Als Getränke eignen sich Bier und Reiswein besonders gut.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g Gruyere-Käse
• 200 g Emmentaler-Käse
• 1-2 Knoblauchzehen
• Rosmarinstängel
• 3 TL Speisestärke
• 150 ml Rosewein
• 2 EL Kirschwasser

Außerdem: Weißbrotwürfel

Zubereitung:

Beide Käsesorten fein reiben. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin abspülen und trockentupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen und fein hacken.

Käse, Knoblauchwürfel, Rosmarin und Speisestärke in einem Topf mischen. Wein dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mit Kirschwasser abschmecken.

Die Käsemasse in einen Caquelon (Keramik-Fonduetopf) füllen und auf dem Rechaud köcheln lassen. Brotwürfel auf Fonduegabeln stecken und in die Fondue-Käsemasse tauchen.

Rezept für 4 Personen:

• 600 g Schweinefilet
• 1-2 kleine Zucchini
• 3 kleine Paprikaschoten (rot, grün, gelb)
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 1 I Speiseöl oder Kokosfett
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, tro­ckentupfen, evtl. enthäuten und in 1-2 cm dicke Scheiben oder in 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in Schälchen anrichten.

Das Gemüse putzen: Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände herausschneiden. Vom Porree die äußeren Blätter entfernen und Wurzeln und dunkles Grün abschneiden. Paprika und Porree waschen, Paprika in Stücken und Porree in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in Schälchen anrichten.

Öl oder Kokosfett in einem Fonduetopf erhitzen und auf dem Rechaud köcheln lassen. Das Gemüse abwechselnd mit dem Fleisch auf Fondue­gabeln spießen, in dem Fett garen und würzen.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Becher Sahne
• 3 Tafeln Schokolade
• 1 Schuss Orangensaft oder Cointreau
• Früchte: frische, wie Ananas, Banane, Mango, Mandarinen, Weintrauben, Erdbeeren

Zubereitung:

In einen Topf die Sahne und die Schokolade in Stückchen geben. Schmelzen lassen, nicht kochen. Orangensaft oder Cointreau dazu und in Fonduetopf geben. Früchte in Würfel schneiden. Wer will, kann noch Löffelbiskuits oder Marshmallows dazu reichen. Früchte in Schokolade tauchen und genießen.